上班了，学生还是只能宅家里上网课，每天走之前要把早餐准备好。本来只想炒个蛋炒饭，看到年前买的火腿肠还剩一根，加进去能调色，也能有点肉的香味。

成品图一张，因为走时女儿还没起来，这个气温，装碗后就凉了，所以就拍了个没盛出的。

食材：隔夜饭、鸡蛋、火腿肠

辅料：猪油、葱、盐、鸡精

1、葱切葱花，分成葱白、葱绿两处；鸡蛋蛋黄、蛋清分开（随手分的蛋清中有少许蛋黄，自家吃，没太多讲究）；火腿肠切丁；

2、蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀；

3、锅入油，蛋清搅匀，入锅翻炒盛出备用；

4、锅再入油，倒入蛋黄米饭，翻炒使水汽蒸发，蛋黄凝固，饭全部成粒状，加入适量盐、葱白、蛋白、火腿丁，继续翻炒；

5、至饭软硬合口（有人爱吃硬的，有人爱吃松软点的），撒入鸡精、葱绿，快速翻炒均匀出锅。

记忆中最香好吃的炒饭是大学时，晚上9点多，在宿舍前的食堂夜餐点，食堂师傅很随意的炒饭。饭是食堂晚上没卖完的用小米蒸的饭（蒸的饭米粒干、硬，不好吃，但炒饭非常好，和我们食堂后来才有的蒸出来油光光，吃着软有点腻的大米不同），铁桶炉，大铁锅，锅内淋入油，鸡蛋一只手敲开就下锅（量倒是不错，一份两个），翻两下就倒入一大碗饭，再翻几下，撒些盐、葱花，一翻炒就出锅。那个时间点，那个香味......现在自己炒，没了当年那种米饭，用更好吃的各种大米，鸡蛋也是想放几个就放几个，还另加火腿肠、牛肉等，我想也比那个大师傅用心，但怎么也吃不到当年的那个香味，那种感觉。